السمبوسة الهندية

مقدم من مطبخ براءة عادل

مدة التحضير ساعه 

مدة الطهى 40 دقيقه 

المكونات 

المقادير: (لعمل ١٦ حبة)
العجين:
* ٣ و ٢/١ كوب (٤٥٠ جرام) دقيق
* ٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
* ٢ ملعقة كبيرة لبن زبادي فاتر
* ١ ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ٢/١ ملعقة صغيرة بذور الشمر
* ٢/١ ملعقة صغيرة بيكنج صودا (كربونات الصوديوم)
* ملح حسب الرغبة
* ماء للعجن (تقريباً ٤/٣ كوب)
* زيت نباتي للقلي

الحشوة:
* ٤ حبة متوسطة الحجم بطاطس، مسلوقة
* ١ حبة بصل، مفروم ناعم
* ٢ سن ثوم، مهروس
* ١ ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
* ١ كوب بازيلاء خضراء مجمدة
* ١ قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعم
* ١ ملعقة صغيرة بهارات غارام ماسالا
* ١ ملعقة صغيرة كمون

* ٢/١ ملعقة صغيرة كركم
* ٢/١ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
* ٢/١ ضمة بقدونس أخضر، مفروم ناعم
* ٢ ملعقة كبيرة كاجو محمص ومكسر لقطع صغيرة
* ٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

للصمغ:
* ٢ ملعقة كبيرة دقيق
* ٢ ملعقة كبيرة ماء ساخن

خطوات التحضير:
- في وعاء العجن يخلط الدقيق، الهيل، حبوب الشمر، البيكنج صودا والملح.
- يضاف الزيت واللبن وتعجن المكونات معاً حتى يصبح الخليط رملياً.
- يضاف نصف كوب من الماء ويعجن جيداً، ثم تضاف بقية مقدار الماء بالتدريج حسب حاجة العجين ويواصل العجن حتى يصبح العجين متماسكاً.
- يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء تحضر الحشوة، تقشر البطاطس المسلوقة وتهرس قليلاً دون المبالغة في هرسها.
- في مقلاة غير لاصقة وعلى نار متوسطة يحمى الزيت ويقلب البصل، الثوم والزنجبيل لدقيقتين ثم تضاف البهارات وتقلب.
- تضاف البازيلاء والفلفل الحار وتقلب المكونات معاً لمدة ٥ دقائق.
- تضاف البطاطس وتتبل بالملح والفلفل الأسود وتقلب لدقيقتين مع بقية المكونات ثم ترفع عن النار ويضاف البقدونس والكاجو وتترك الحشوة لتبرد قليلاً.
- تخلط مقادير الصمغ معاً حتى يصبح مزيج صمغي ثقيل.
- تقسم العجين ل ٨ قطع متساوية.
- تمد قطعة من العجين على شكل دائرة وتقسم من النصف.
- تدهن أطراف نصف الدائرة بالصمغ ثم تشكل على شكل قُمع (موضحة بالصور).
- تُحشى بمقدار من الحشوة ويغلق طرف المثلث بإحكام.
- تقلى حبات السمبوسة بزيت غزير وحامي على درجة حرارة متوسطة.
- تقدم مباشرة مع صوص النعنع أو صوص التمر الهندي.